Jack Daniel's beef - USA

Essa receita vem dos Estados Unidos, é preparada com o tradicional whiskey americano.

Capítulo 4 - Em busca do filé perfeito

• 3 peças de filet mignon – 300 g cada
• 2 c. café pimenta do reino preta
• 3 c. sopa manjericão – picado fino
• 2 c. chá tomilho – seco
• 3 dentes de alho – amassados
• 2 c. sopa pimenta do reino verde
• ½ xic whiskey Jack Daniel’s
• 2 c. sopa óleo de milho
• 30 ml azeite extra virgem
• 1 c. sopa sal
• ½ xic vinho do porto
• 4 c. sopa manteiga sem sal
• 200 g cebolinha branca redonda
• 1 maço de aspargos verdes

Preparo :

1. Faça uma marinada com: pim.do reino preta, manjericão, tomilho, alho, whiskey e óleo.
2. Misture com os filés, coloque em um saco, sacuda e deixe na geladeira durante a noite.
3. Retire e deixe a carne em temperatura ambiente. Reserve a marinada.
4. Pré-aqueça o forno a 200 °c. Aqueça a frigideira até fazer as gotas dágua saltitarem.
5. Doure a carne na frigideira seca, 1 min de cada lado.
6. Leve a frigideira ao forno por 2 min, vire as carnes e deixe mais 2 min.
7. Retire, embrulhe os steaks com aluminio e guarde aquecidos.
8. Volte a frigideira ao fogo, ponha o azeite, sal e a marinada, raspe o fundo para soltar os sucos da carne, pingue água.
9. Adicione o vinho do Porto, reduza o fogo e deixe ficar aveludado.
10. Retire do fogo e incorpore a manteiga ao molho, corrija os temperos.
11. Caramelize as cebolinhas numa panela com pouca água, açucar mascavo, sal e manteiga.
12. Cozinhe "al dente" os aspargos amarrados, no "court bouillon" por 2 min, retire e resfrie na água gelada. Reserve.
13. Sirva os filés com o molho, os aspargos reaquecidos e as cebolinhas.