Medalhão de lagosta real e manjericão em bombons crocantes

Prato I / III - Fruit de la mer :

Les langoustes royales croquantes au basilic “a manger du bout des doigts”

Harmonização – Vinho Antonin Rodet – Chateau de Mercey – AOC Mercurey 2006 - Bourgogne – France

O Taboule (10 pessoas)

• 1kg trigo para quibe
• 700g suco de limão
• 300g azeite de oliva
• 800g tomates – brunoise
• 500g água (ou caldo de galinha)
• Tabasco a gosto
• 300g cebolas – brunoise
• 500g zestes limão – brunoise
• 50g menta e manjericão – brunoise

Preparo do taboule :

1. Hidrate o trigo com suco de limão e azeite, adicione a água, deixe encharcar.
2. Misture o trigo hidratado com os legumes picados a brunoise
3. Corrija os temperos, adicione sal e tabasco, guarde na geladeira.
4. Adicione as ervas picadas, e sirva 120g por pessoa, com um circulo.

As Lagostas :

• 20 filés de lagosta
• 10 folhas brick (de massa de rolinho promavera)
• 20 folhas grandes manjericão
• 20 palitos

Preparo das lagostas :

1. Descasque e limpe as lagostas, corte filés finos.
2. Enrole cada filé com uma folha de manjericão, com o auxilio de guardanapos limpos.
3. Corte as folhas brick em dois triângulos.
4. Enrole as lagostas com manjericão dentro dos triângulos.
5. Cole com água, ou espete palitos.
6. Enrole as pontas como bombons.
7. Frite até dourar em bastante óleo a 180 c.

O Caramelo balsâmico :

• 500ml aceto balsâmico
• 100g açúcar mascavo

Preparo :

1. Ferva o aceto com açúcar ate caramelizar.
2. Guarde numa bisnaga limpa – Se endurecer, aqueça no microondas.

A Salada :

• 100g folhas de rucula
• Azeite de oliva

A Montagem final :

1. Com um circulo, sirva o taboule ao fundo.
2. Ponha as lagostas embrulhadas por cima.
3. Decore com asfolhas de ruculas.
4. Faça traços com o caramelo balsâmico e com azeite.

Observação - Pode montar os pratos com os molhos a parte, como na foto, ou juntos no prato

Bom apetite, nosso menu continua ...