Kobe beef, o foie gras das carnes - Japão

A carne do gado de Kobe, no Japão, vem de uma classe especial da raça Wagyu. Este gado é naturalmente predisposto a produzir uma carne densa e marmorizada que ultrapassa aos melhores padrões mundiais, possui uma textura macia e um gosto complexo.

O terreno áspero de Japão isolou bolsões de criação, onde gerações de técnicas e de alimentação diferentes foram aperfeiçoadas até alcançar ao padrão atual desta carne.

O gado de Kobe é massageado à mão e alimentado com uma dieta especial para assegurar a carne macia. Em meses de verão, quando a temperatura e a umidade deixam o gado preguiçoso para comer, os criadores lhes dão cerveja, e os escovam com sakê, para estimular o seu apetite, manter a sua pele macia e sua carne gorda. Além de ser considerada a melhor, certamente é a carne mais cara do mundo. Dentre as receitas tradicionais mais populares da carne do kobe, incluem as apresentadas abaixo:

Capítulo 8 - Em busca do filé perfeito

Receita 1 - Sukiyaki de carne de Kobe

• 500g kobe beef – em fatias muito finas
• 150g cogumelos shiitake – em lâminas
• 150g cogumelos shimegi – inteiros
• 200g massa de arroz cabelo de anjo
• 2 cebolas grandes – fatias finas
• 3 talos aipo – fatias diagonais
• 1 maço cebolinha fina – pedaços de 4 cm
• 3 folhas couve chinesa - rasgadas
• 140g talos de bambu – drenado e fatiado
• 1 cubo queijo de soja tofu
• 2 c. sopa óleo vegetal – para salada

Molho

• 1 copo caldo de carne caseiro
• 2 c. sopa açúcar refinado
• 2 c. sopa sakê
• 1/3 copo de molho shoyo

Preparação

1. Corte a carne do wagyu nas fatias finas de 5cm altura x ½ cm largura.
2. Aqueça o óleo em uma panela de ferro grande e salteie a carne para dourar.
3. Mova a carne para um lado da panela e misture o caldo de carne, o molho shoyo, o sakê e o açúcar.
4. Ponha cebolas, aipo, cogumelos e bambu em locais separados da panela e abafe.
5. Deixe ferver por 10 minutos.
6. Adicione a couve e cozinhe mais 5 min. Corrija os temperos.
7. Sirva com arroz frito à parte se desejar

Receita 2 - Teppanyaki de carne de Kobe

• 500g contrafilé de kobe em cubos
• 12 camarões grandes inteiros
• 2 cenouras grandes - em pedaços diagonais
• 2 cebolas – em rodelas de 1,5cm
• 2 pimentões verdes – em rodelas
• 1 couve chinesa – em pedaços
• 200g cogumelos shiitake
• 1 vidro molho yakiniku – comprar pronto
• Óleo de cozinha para pincelar

Preparação

1. Teppanyaki em japonês significa a grelha de ferro, e permite que cada um prepare o seu prato à mesa. Basta selecionar os vegetais, carnes e frutos do mar preferidos, e corta-los no tamanho correto para cada participante.
2. Corte todos os ingredientes em tamanhos médios.
3. Passe óleo e aqueça a grelha de ferro nsobre um rechaux no centro da mesa.
4. Sirva os ingredientes separados em volta.
5. Cada participante escolhe e põe os ingredientes na grelha, e use o molho depois.