Cordeiro assado aos tomates secos, batatas ao murro e pirão mole

Nos tempos de Clube Gourmet, um dos nossos sócios preparou essa receita, que foi muito elogiada.

Refiz quase a mesma receita em meu restaurante, com sucesso.

Na semana passada, preparei outra variação dela, para o almoço de aniversário de algumas amigas. Continua boa…

Experimentem, é muito fácil de preparar e vale a pena !

I. Tomates secos :

• 2,5 kg tomates italianos – vermelhos & maduros
• 2 col. sopa açúcar mascavo
• 1 col. sopa sal grosso
• 1 limão – raspas e sucos
• 100 ml azeite às ervas de Provence – (Marinado uma semana com azeite extra virgem, manjericão, louro, manjerona, alecrim, segurelha, tomilho e lavanda).

    Na véspera :

1. Corte os tomates ao meio, retire as sementes com os dedos.
2. Tempere com sal e açúcar, ponha-os na geladeira, com a pele para cima, para escorrer sobre uma grelha.
3. Deixe por uma noite.

    No dia :

1. Escorra os líquidos, amasse os tomates levemente com as mãos, corrija todos os temperos, regue com o azeite.
2. Conclua a preparação sobre as carnes, abaixo.

II. Batatas bravas ao murro :

• 2 kg batatas miúdas redondas – com casca
• 1 litro de leite + 1 litro d'água
• 2 col. sopa páprica picante
• 1 limão – raspas
• 100 ml azeite às ervas de Provence – idem acima
• 1 pimenta dedo-de-moça - rodelas 
• 6 dentes alho – picados em lâminas
• 1 maço alecrim – desfolhado
• 1 col. sopa sal grosso c/ raspas de limão

No dia, duas horas antes :

1. Cozinhe as batatas “al dente”, no leite, páprica e sal.
2. Escorra, reserve o leite para o pirão.
3. Ponha as batatas numa assadeira forrada com duas folhas de papel alumínio untado com azeite.
4. Tempere-as com sal grosso, raspas de limão, páprica, pimenta dedo-de-moça, alecrim e alho.
5. Dê um leve murro em cada uma, para que rache, sem desmanchar, esfregue bastante tempero.
6. Regue com o azeite de Provence, ponha uma colher do leite, feche o alumínio.
7. Leve ao forno 180c / 30 minutos, abra o pacote e deixe dourar por mais 20 minutos.
8. Às vezes, sacuda o embrulho.

III. Carnes :

• 2,5 kg ossobuco (ou pescoço) de cordeiro – com ossos (Variação: Podem usar cabrito, coelho ou javali)
• 1 kg lingüiça curada – em pedaços
• 500 g paio – em rodelas
• 500 g toucinho defumado – em bastões
• 2 doses de cachaça envelhecida
• 2 cebolas – em arcos
• 4 dentes de alho – amassados
• 1 col. sopa tomilho – desidratado
• 2 col. sopa alecrim – desfolhado
• 3 folhas de louro
• 1 col. chá noz moscada – ralada na hora
• 1 col. sopa sal grosso c/ pimenta do reino

   Na véspera :

1. Lave as carnes, retire o excesso de gorduras e nervos, esfregue o limão.
2. Tempere com pouco sal, alho, tomilho, pimenta do reino e cachaça. Deixe pegar gosto.
3. Numa assadeira grande untada, disponha no fundo um leito de cebolas e alecrins.
4. Distribua os ossobucos e seu molho sobre as cebolas.
5. Espalhe os pedaços de lingüiças, paios e bacons entre os ossobucos, pressione com as mãos.
6. Cubra a assadeira com papel filme ou alumínio, guarde na geladeira até o dia seguinte…

   No dia :

1. Distribua os tomates sobre as carnes, com as peles para baixo, fazendo outra camada sem falhas na assadeira.
2. Regue com bastante azeite à Provence, leve ao forno 120 c por uma hora.
3. Vire os tomates a cada hora, até terminar de assar os tomates a as carnes.

IV. Pirão mole :

• 500 g farinha de mandioca
• 500 ml leite das batatas
• 500 ml caldo das carnes assadas
• 1 pimenta dedo-de-moça – brunoise
• 2 cebolas pequenas – arcos
• 1 maço cheiro verde – picado
• 100 g manteiga gelada – em cubos

    No dia, após 1 hora de forno :

1. Escorra parte do caldo que se forma na assadeira.
2. Ferva junto com o leite das batatas.
3. Junte a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre para não empelotar.
4. Adicione a pimenta, os arcos das cebolas, e cozinhe até tomar gosto, corrija os temperos.
5. Retire do fogo, acrescente a manteiga e o cheiro verde.

   Montagem final :

1. Sirva o fundo dos pratos com o pirão,
2. Ponha as camadas de cebolas, carnes e tomates secos no meio dos pratos,
3. Acrescente as batatas ao murro em volta,
4. Regue com o molho, salpique cheiro verde.

Bom apetite !!!